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Carpaccio de St Jacques aux pommes

Carpaccio de St Jacques aux pommes

Que ce soit en entrée ou en petite bouchée, ce carpaccio apporte un air du large et l'acidité de la pomme donne le pep's nécessaire sans écraser la St Jacques.

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles noix de St Jacques (ou 2 si vous faites cette recette en bouchée apéritive)
  • 1/4 de Granny Smith
  • facultatif : 1 petit piment doux
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 pincée de 5 baies moulues
  • une petite pincée de fleur de sel

Placer les noix de St Jaques 30 min dans le freezer de votre réfrigérateur ou dans le congélateur pendant 10 minutes maximum. Cette méthode permet de raffermir la noix pour une meilleure découpe afin qu'elle soit le plus fin possible.

Avec un couteau à poisson de préférence, ou un couteau bien aiguisé, détaillez de très fines lamelles de noix de St Jacques. Disposez les dans les récipients pour les amuses bouches ou sur une assiette pour l'entrée.

Découpez la Granny en julienne et le piment en lamelles très fines. Parsemez en le carpaccio de St Jacques.

Réservez au frais jusqu'à quelques minutes avant de servir. Versez un filet d'huile d'olive et une pincée de 5 baies moulues et de sel.

Bon appétit !

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