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Mignon de porc épicé et purée de céleri

Mignon de porc épicé et purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 filet mignon
  • 3 échalotes
  • 200g de fromage blanc
  • 1 pomme golden 
  • 15g de beurre 1/2 sel
  • 1 céleri rave
  • 1L de lait
  • 50cl d'eau
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 2 cuillères à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de Sumac
  • 2 cuillères à café d'origan
  • 1 cuillère à soupe de Basilic (frais ou en poudre)
  • 1 cuillère à café de poudre de cardamome
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre
  • de la ciboulette ciselée
Le filet mignon épicé : 

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer les échalotes.

Préparer l'assaisonnement du filet mignon en mélangeant toute les épices avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poivre moulu et la moitié de l'échalote émincée.

Etaler sur tout le filet mignon et arroser d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Sorter le filet mignon du four puis envelopper le dans du papier aluminium. Laisser reposer la viande 15 minutes. 

Accompagnements : 

Pour la purée de céleri : vous trouverez la recette ici

Eplucher la pomme et découper la en fines tranches. Faire fondre le beurre et laisser confire les tranches de pommes à feu doux pendant 20 minutes.

Mélanger le fromage blanc, l'autre moitié d'échalote émincée, la ciboulette ciselée puis saler et poivrer. 

 

Pour dresser votre assiette : déposer deux tranches de filet mignon, 2 ou 3 quenelles de purée de céleri et de la sauce au fromage blanc. 

 

Bon appétit !

 

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