Cake aux citrons selon Pierre Hermé

Quoi qu'un peu surprenant à la première bouchée, ce cake est l'ultime cake au citron ! Un mélange d'acidité piquante, tout de suite rattrappée par le sucre et le tout d'un moelleux extraordinaire ! 

Ingrédients pour un cake de 11 à 12 parts : 

• 3 citrons jaunes (+ 1 citron pour son zeste, pour la décoration)
• 150g de sucre + 15g de sucre
• 3 oeufs
• 180g de farine
• 5g de levure
• 60g d'huile d'olive
• 100g de crème liquide entière
• 20g eau

Préchauffer le four à 160°C.

Prélevez le zeste de 3 citrons. Mettre le sucre dans un cul de poule et ajouter les zestes. Mélanger pour libérer les arômes des zestes.

Ajouter les ingrédients suivants dans l'ordre, et mélanger vivement à chaque fois qu'un ingrédient est ajouté: 1) les oeufs, 2) la crème liquide, 3) la farine, 4) la levure, 5) l'huile d'olive.

Graisser et fariner un moule à cake. Y verser la préparation. 

Enfourner pour 40 minutes à 160°C.

Dès que le cake est cuit, le sortir du four, le démouler et le laisser tiédir.

Préparer le sirop en portant à ébullition le jus des 3 citrons, 15g de sucre et 20g d'eau.

Lorsque le cake est tiède, le mettre dans un plat un peu plus grand. Verser le sirop dessus (bien verser le sirop sur le dessus du cake pour qu'il imbibe tout le cake). Laisser prendre 15 minutes. 

Disposer le gâteau sur une grille pour qu'il libère l'excédent de sirop. Puis décorer avec le zeste d'un citron. 

Bon appétit !