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Panna Cotta au basilic et fraises marinées à la cardamome

Panna Cotta au basilic et fraises marinées à la cardamome

Temps de préparation : 20 min / Temps de repos : 2h (minimum) / Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 2h30

Ingrédients pour 4 personnes (4 belles verrines) : 

  • 330g de fraises
  • 26cl d'eau
  • 50g sucre en poudre + 66g
  • 67g de miel
  • 2g de poudre de cardamome verte
  • 1/2 citron jaune
  • 33cl de crème entière
  • 4g de feuilles de gélatine ou 1,5g d'agar agar
  • 2 branches de Basilic

Dans une casserole, porter à ébullition le miel puis ajouter les 50g de sucre, l'eau et la cardamome. Porter à ébullition et ajouter le zeste du 1/2 citron. Laisser tiédir puis passer au chinois. 

Equeutter les fraises et le couper en lamelles. Arroser les fraises avec le sirop au miel et laisser mariner 20 à 30 min. 

Faire chauffer la moitié de la crème avec le sucre et les branches de Basilic. A l'aide d'un mixeur, mixer le mélange et passer au chinois. 

Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Essorer la puis l'ajouter à la crème encore chaude et mélanger. Puis ajouter le reste de crème froide et mélanger. 

Couler la crème Panna Cotta dans des verrines et laisser figer au frais pendant au moins 2h. 

Pour le dressage, deux possibilités : 

  • Dresser les lamelles de fraises sur la panna cotta
  • Mixer les fraises au sirop et verser ce coulis sur la panna cotta

 

Bon appétit !

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