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Brie de Meaux croustillant à la Granny Smith

Publié par Hélène Anoscasseroles sur 15 Mars 2013, 00:11am

Catégories : #fromage, #entrée

Brie de Meaux croustillant à la Granny Smith

Pour 4 croquants

Ingrédients :
  • 200 g de brie de Meaux
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 œuf
  • 200 g de chapelure fine
  • 3 c à soupe de farine
  • Sel, poivre du moulin
  • 2 belles poignées de mesclun

Coupez la Granny en tranches fines. En compter 2 pour chaque croquants.

Avec un cercle, découpez les tranches de Granny de façon à ce qu'elles soient du même diamètre que le cercle.

Grattez la croûte du brie et divisez en quatre part à peu près égales.

Laissez une tranche de Granny dans le fond du cercle et incorporer le brie par dessus jusqu'à hauteur du cercle et refermer avec une tranche de Granny.

Sortez délicatement la préparation du cercle puis enroulez-le dans du papier film et réserver au frais 20 min.

Dans une assiette, disposez la farine, dans une autre, battez l'oeuf et dans une dernière disposez la chapelure que vous assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre du moulin de préférence.

Une fois le temps de repos écoulé, roulez le rond de brie et Granny dans la farine, puis dans l'oeuf puis dans la chapelure. Répétez l'opération avec chaque "futur croquant".

Laisser reposer sur une assiette une nouvelle fois au frais pendant 30 min.

Répétez l'opération en roulant la croquette dans l'oeuf puis la chapelure.

Réservez une nouvelle fois au frais pendant minimum 15 minutes.

Puis faites chauffer votre friteuse à 180°C et plonger les croquettes 4 à 5 minutes. Faites absorbez sur un sopalin l’excédent de graisse.

Alternative à la friteuse, le four à 220°C pendant 10 à 15 min.

Dressez avec un peu de mesclun que vous assaisonnerez avec un filet d'huile de noix et les chutes de pommes détaillées en dés ou en lamelles.

Merci Guy Martin pour l'idée et bon appétit !

Brie de Meaux croustillant à la Granny Smith

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