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Le boeuf bourguignon à ma façon

Publié par Hélène Anoscasseroles sur 7 Avril 2013, 18:26pm

Catégories : #plats

Le boeuf bourguignon à ma façon

Puisque c'est toujours appréciable de revenir aux classiques et aux plats de nos grands-mères, goûteux et réconfortant quand le printemps tarde à pointer le bout de son nez. Et puis petits et grands devraient se régaler, la grimace est révolue avec ce plat !

Pour 6 personnes

Ingrédients :

  • 700 g de paleron de boeuf (idéal pour le bourguignon)
  • 100 g de lardons fumés
  • 600 g de carottes
  • 400 g de champignons frais ou 1 petite boite de champignons en conserve
  • 60 cl de fond de veau (6 c à café diluée dans 60 cl d'eau chaude)
  • 20 cl de vin rouge (bourgogne de préférence)
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • 2 feuilles de laurier
  • poivre
  • 6 pommes de terres moyennes
  • 50 g de beurre doux (ou demi-sel suivant le goût)
  • 20 cl de lait

Pour le bourguignon :

Émincez finement l'oignon, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Lavez les champignons et émincez-les.

Coupez les morceaux de bœuf de la même dimension, si ce n'est pas déjà la cas, d'environ 3 cm, pour que la cuisson puisse être uniforme et homogène.

Faites revenir sur feu vif, un filet d'huile (olive ou tournesol) et saisissez les morceaux de bœuf pour les faire colorer puis ajouter l'oignon émincé, les lardons et les carottes.

Une fois que tout est bien coloré, verser le vin rouge et laisser porter à ébullition pour que l'alcool s'évapore mais que son goût reste.

Baissez le feu à puissance moyenne, versez les champignons puis le fond de veau, le bouquet garni et les feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 2 h 30 minimum.

Avant de servir, pensez à enlever le bouquet garni et les feuilles de laurier.

Pour la purée de pommes de terre :

Faire cuire les pommes de terre dans l'eau environ 1 h (ou au cuit vapeur)

Une fois les pommes de terre cuites, passez les au moulin à légumes ou au presse purée.

Dans une casseroles, faites chauffez le lait sans le faire bouillir puis ajoutez la purée.

Hors du feu, ajouter le beurre en dé sans cesser de remuer.

A la dernière minute, faites sécher la purée sur feu doux à la remuant énergiquement avec une cuillère en bois puis assaisonnez.

Pour le dressage, il suffira de mettre un peu de purée dans un cercle ou faire des quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et de disposer ensuite le bœuf puis la sauce.

Bon appétit !

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Commenter cet article

anonyme 12/04/2013 12:03

Tip top ! je teste ca ce weekend :)

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