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Noix de Saint Jacques snackées, espuma à la vanille et riz au corail

Publié par Hélène Anoscasseroles sur 26 Mars 2013, 21:22pm

Catégories : #entrée, #express, #poissons

Noix de Saint Jacques snackées, espuma à la vanille et riz au corail

Une bonne idée de sucré-salé et encore plus si d'habitude vous n'aimez pas cela !

La douceur et la subtilité de la vanille se marie à merveille avec la puissance et l'onctuosité de la Saint Jacques.

Pour 2 personnes

Ingrédients :
  • 6 Saint Jacques (avec corail si vous souhaitez faire le riz)
  • 15cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 40g de riz
  • Sel du moulin
  • Poivre du moulin
  • 5 baies moulu ou au moulin

Disposez la crème dans une casseroles. Grattez la gousse de vanille pour en sortir les graines.

Enlevez le corail des Saint Jacques et réservez.

Faites infusez les graines de vanille dans la crème pendant 5 minutes, sans portez à ébullition.

Dans une poêle, snackez les Saint Jacques 2 minutes par face (3 maximum si elles sont fraîches)

Si vous aimez le sucré-salé, vous pouvez piquez vos Saint Jacques et les faire cuire "embrocher" sur la gousse de vanille.

Si vous avez un siphon, coulez la crème dans le siphon (qui peut faire des espuma et supporter les préparations chaudes, tous les siphons ne sont pas compatibles) et ajoutez une cartouche de gaz.

Si vous n'avez pas de siphon, avec un mixeur émulsionnez la sauce à la vanille.

Dans une assiette creuse ou un plat creux, disposez la sauce émulsionnée ou siphonnée en espuma, puis déposez les Saint Jacques.

Pour le riz au corail :

Faites saisir le corail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et assaisonnez de sel et poivre et d'un peu de 5 baies.

Faites cuire le riz.

Mélangez les deux.

Pour plus de gourmandise, versez la pulpe d'un fruit de la passion sur les Saint Jacques.

Bon appétit !

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