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Oeuf mollet revisité

Publié par Hélène Anoscasseroles sur 14 Mars 2013, 23:52pm

Catégories : #express, #entrée

Oeuf mollet revisité

Aérien et gourmand, une entrée tout en légèreté à servir avec de la roquette ou des jeunes pousses de mesclun assaisonner d'un filet d'huile de noix

Pour 1 oeuf

Ingrédients :
  • 1 oeuf
  • une pincée de fleur de sel
  • poivre 5 baies
  • un cercle à pâtisserie
  • du papier sulfurisé

Séparez le jaune du blanc sans le casser et réserver le jaune au frais.

Montez le blanc en neige et ajoutez une pincée de fleur de sel dés que le mélange devient mousseux. Les blancs doivent être fermes mais pas autant que pour un gâteau ou une meringue

Chemisez un moule à pâtisserie avec le papier sulfurisé et de l'huile neutre (type pépin de raison) pour les côtés du moules, le papier doit dépasser de 2 bon centimètres, mais également le dessous.

Disposez les cercles sur un plaque à pâtisserie.

Avec une cuillère à soupe, faite glisser le blanc d'oeuf à moitié dans le cercle.
Récupérez le jaune au frais et disposez le au milieu du blanc et continuer à couvrir avec le restant de blanc en neige.

Dans un four préchauffez à 150°C, enfournez pour 4 minutes.

Servir aussitôt sorti du four avec une petite salade.

Oeuf mollet revisité
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