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Risotto aux cèpes

Publié par Hélène Anoscasseroles sur 7 Avril 2013, 18:24pm

Catégories : #plats

Risotto aux cèpes

Un petit goût d'Italie et d'automne tout en profitant des restes de cèpes de l'année qui attendaient sagement au congélateur.

Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de riz arborio
  • 200 g de cèpes fraîches ou surgelées
  • 1 c à soupe de mascarpone
  • 20 g de parmesan râpé
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes pour le riz + 2 échalotes pour les cèpes
  • 60 cl de bouillon de légumes

Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter les 2 échalotes émincées et le riz.

Lorsque le riz est translucide, ajouter une louche de bouillon de légumes. Sans cessez de mélangez avec une cuillère en bois, laissez bien le bouillon s'incorporer au riz pour le faire cuire.

Répétez l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit, normalement à épuisement du bouillon.

Intégrez ensuite le mascarpone et le parmesan à la préparation hors du feu et couvrez pendant 10 minutes sans mélanger.

Dans une poêle, faites revenir, les 2 échalotes et les cèpes coupés en lamelles dans un filet d'huile d'olive. Faites bien sauter et dorer le tout, n'hésitez pas à le faire sautez dans le poêle plutôt qu'avec une cuillère en bois.

Reprenez le risotto, mélangez bien le mascarpone et le parmesan à la préparation.

Pour le dressage, faites un dôme de risotto puis disposez les cèpes par dessus.

Bon appétit !

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