Fraisier au citron vert et basilic

Ingrédients p​​​our 12 personnes en part individuelle : 

Pour la génoise :

• 4 oeufs

• 125g de farine
• 125 de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffez le four à 180°C

Montez les blancs en neige avec un pincée de sel et bien ferme.

Ajoutez les 4 jaunes à vitesse moyenne si vous utilisez un robot et rapidement la farine et la levure. Une fois le tout bien intégrée, verser l'appareil dans un moule rond d'environ 24cm de diamètre et enfourner pour 20min.

Piquez la génoise pour vérifier la cuisson. Démoulez et laisser tiédir.

Dés que le gâteau a refroidi mais pas trop, coupez le en 2 dans l'épaisseur et couvrez d'un linge humide pour que le gâteau ne déséchesse pas.

Pour l'appareil :

• 500g de fraises
• 500g de mascarpone
• 4 oeufs
• 4 citrons vert
• 6 feuilles de basilic
• 120g de sucre glace

Lissez le mascarpone et la battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit lisse.

Ajoutez ensuite les oeufs 1 à 1 et mélangeant bien.

Zestez 1 citron vert et pressez le jus de 4 citrons et intégrez à la préparation.

Versez ensuite le sucre et le basilic finement ciselé et battez le tout énergiquement jusqu'à obtention d'un mélange brillant.

Réservez au frais

Le dressage :

Pour le dressage dans un cercle de pâtisserie

Coupez les fraises en deux et remplissez le cercles de pâtisserie en collant bien les fraises côte à côte.

Versez le mascarpone à l'aide d'une cuillère à soupe et recouvrez bien en faisant des petites pressions afin d'enlever les bulles d'air.

Réservez au frais au moins 4h

Pour le dressage en sphère

Détaillez les fraises en fines tranches à l'aide d'une mandoline.

Tapissez un moule sphérique avec les lamelles de fraises puis, à l'aide d'une poche à douille dans laquelle vous aurez versez le mélange mascarpone citron vert basilic, garnissez les moules.

Réservez au frais au mois 4h

En dressant sur des assiettes, disposez un disque de génoise sur lequel vous déposerez une sphère fraises / mascarpone / citron vert / basilic

Bon appétit !