Risotto vert

Ingrédients pour 4 personnes :

• 250g de riz arborio
• 8 tranches de bacon (nature ou légèrement fumé)
• 2 échalotes
• 300g de brocoli fleurette
• 200g de petit pois
• 1.5L de bouillon de volaille
• 10cl de vin blanc sec
• Thym
• 2 c à s de mascarpone
• 2 c à s de parmesan + 50g de parmesan pour les tuiles
• Sel/Poivre

Préchauffez votre four à 200°C.

Préparez votre bouillon de volaille.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes ciselées dans un filet d’huile d’olive. Lorsqu’elles sont translucides, incorporez les brocolis, petit pois, le bacon préalablement coupé en cubes et le thym.

Versez le riz arborio, remuez jusqu’à ce que le riz soit transparent puis ajoutez le vin blanc. Portez à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que le vin blanc s’évapore.

Ajoutez une louche de bouillon de volaille, remuez jusqu’à ce que le bouillon soit complètement absorbé par le riz. Répétez l’opération, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit cuit.

Pendant ce temps, sur une feuille de papier sulfurisé, dressez 4 petits tas de parmesan et les aplatir avec le dos d’une petite cuillère.

Enfournez 10 à 15 minutes, les tuiles doivent être dorées.

Hors du feu, déposez le parmesan et le mascarpone sans remuer et déposez un couvercle. Laissez reposer 5 minutes.

Remuez le riz, le parmesan et mascarpone. Salez et poivres selon votre goût.

Servez avec une salade de roquette au vinaigre balsamique et la tuile de parmesan.

Bon appétit !