Frites maison

Ce n'est pas si simple de réussir ses frites maison. Il faut qu'elles soient fondantes et croustillantes et surtout qu'elles le restent.

Compter 1 belle pomme de terre par personne, de préférence Bintje. Pour cuire les frites comme en Belgique, si vous avez cela dans vos fond de placard, le mieux est le blanc de boeuf ou le saindoux.

N'ayant ni l'un ni l'autre, je me suis contenter de l'huile de friture classique au tournesol et le résultat fut plus que satisfaisant, mes frites étant croustillantes à souhait !

Pour commencer, coupez vos pommes de terre Bintje en lanière (ou avec un coupe-frites)

Rincez les une premières fois puis égouttez-les. Répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau soit clair.

Le rinçage permet d'éliminer l'amidon de la pomme de terre qui peut lui laisser un arrière goût en cuisson.

Faites préchauffez votre friteuse à 140°C

Précuisez vos frites pendant 7 à 10 minutes

Augmentez la température de bain de friture à 190°C

Remettez vos frites à cuire pendant 5 minutes suivant la coloration que vous souhaitez.

Salez vos frites à peine sortie de la friteuse et dégustez !

Croustillantes et fondantes !