Travers de porc caramélisé aux saveurs d'Asie

Bien relevé avec le vinaigre de xérès et le vinaigre de riz, une longue et belle cuisson : autant de chose qui vous feront fondre devant ces travers.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 beaux travers (environ 200g par pièce)
• 6 c à soupe de miel liquide
• 10 cl de sauce soja
• 2 c à soupe de vinaigre japonais
• 10 cl d'alcool de riz ou vinaigre de xérès
• 40 cl de bouillon de volaille
• 1 botte de ciboule hachée (ou 2 beaux oignons)
• 5 cm de gingembre frais
• 3 gousses d'ail
• 2 ou 4 anis étoilés
• Une pincée de flocon de piment séché (piment de Cayenne de préférence)
• Une petite poignée de poivre de Séchuan (ou poivre noir à défaut)

Avant de commencer à travailler les travers, absorber l'humidité avec un sopalin sur chaque face. Salez et poivrez généreusement.

Dans une plat allant sur le feu et au four (poêle ou plat assez haut et large), versez un filet d'huile d'olive et faites chauffer sur feu vif.

Une fois que l'huile est très chaude, faites saisir et caramélisez les travers.

Émincez en tranches assez fine le gingembre frais et ajoutez les lorsque la viande est colorée.

Incorporez en même temps, une pincée de piment séché, le poivre de Séchuan et l'anis étoilés.

Dispatchez équitablement le miel dans tout le plat et arrosez généreusement avec la sauce soja.

Versez les 2 cuillères à soupe de vinaigre japonais, puis l'alcool de riz (ou vinaigre de xérès) et portez à ébullition.

Les travers doivent être bien à plat pour que la sauce s'empreigne bien et que la cuisson soit homogène.

Ajustez l'assaisonnement :

1. si vous trouvez que ce n'est pas assez relevé, ajoutez du vinaigre japonais
2. si vous trouvez que c'est trop relevé, ajoutez du miel

Enfin, ajoutez la botte de ciboule hachée et le bouillon de volaille puis portez une nouvelle fois à ébullition.

Enfournez à four chaud (180°C) pendant 1H. Au bout de 30 min, pensez à retourner les travers et renfournez pour la dernière 1/2 heure.

Pour finir, sortir les travers de votre plat et les faire saisir rapidement (2 minutes par face) dans une poêle anti-adhésive ou avec un fond d'huile d'olive.

Servir aussitôt, avec quelques haricots vapeur pour contre-carrer l'acidité et qui se marieront parfaitement avec les épices.