Mignon de porc épicé et purée de céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 filet mignon
• 3 échalotes
• 200g de fromage blanc
• 1 pomme golden 
• 15g de beurre 1/2 sel
• 1 céleri rave
• 1L de lait
• 50cl d'eau
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne
• 2 cuillères à café d'ail en poudre
• 2 cuillères à café de Sumac
• 2 cuillères à café d'origan
• 1 cuillère à soupe de Basilic (frais ou en poudre)
• 1 cuillère à café de poudre de cardamome
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• Huile d'olive
• Sel et poivre
• de la ciboulette ciselée

Préchauffer le four à 180°C.

Emincer les échalotes.

Préparer l'assaisonnement du filet mignon en mélangeant toute les épices avec 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de poivre moulu et la moitié de l'échalote émincée.

Etaler sur tout le filet mignon et arroser d'huile d'olive.

Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Sorter le filet mignon du four puis envelopper le dans du papier aluminium. Laisser reposer la viande 15 minutes. 

Pour la purée de céleri : vous trouverez la recette ici

Eplucher la pomme et découper la en fines tranches. Faire fondre le beurre et laisser confire les tranches de pommes à feu doux pendant 20 minutes.

Mélanger le fromage blanc, l'autre moitié d'échalote émincée, la ciboulette ciselée puis saler et poivrer. 

Pour dresser votre assiette : déposer deux tranches de filet mignon, 2 ou 3 quenelles de purée de céleri et de la sauce au fromage blanc. 

Bon appétit !