Velouté de petit pois, petit pois, chèvre et oeuf mollet

Ingrédients pour 2 personnes : 

• 150g de petit pois (frais ou surgelés) + 50g
• 2 cabécou ou rocamadour
• 2 oeufs
• 1 échalote
• 5g de beurre
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel
• Poivre

Dans un poêle, faire fondre le beurre. Ciseler l'échalote et la faire rissoler dans le beurre sans la faire colorer. Ajouter les 150g de petits pois, la branche de thym et la feuille de laurier et couvrir d'eau. Couvrir avec un couvercle et laisser cuire 15 minutes pour les pois surgelés, 20 minutes pour les pois frais. 

/!\ attention à bien surveiller qu'il y ait toujours de l'eau dans la poêle. 

Une fois cuit, sorter la branche de thym et le laurier, mixer le tout avec un mixer plongeant ou un blender. Saler et poivrer.

Faire chauffer de l'eau avec une pincée de sel. Y plonger les 50g de petit pois pendant 5 minutes pour les pois surgelés, 10 minutes pour les pois frais. Egouter les pois une fois cuit. 

Dans une petite casserole, faire chauffer de l'eau. Une fois que l'eau commence à frémir (petite ébullition), plonger les oeufs et laisser cuire 5 minutes TOP CHRONO ! Une minute de plus, la cuisson est loupée.

Au bout des 5 minutes, plonger les oeufs dans de l'eau froide pour couper la cuisson. 

Ecailler délicatement les oeufs.

Dans une assiette creuse, verser le velouté de petit pois, ajouter les pois, le cabécou ou le rocamadour et l'oeuf mollet.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des croutons de pain grillé, des lardons grillés, des dés de jambon, etc...

Bon appétit !