Filet mignon de porc farci au boudin et lard fumé

Ingrédients pour 8 médaillons :

• 1 filet mignon de porc d'environ 700g

• 8 tranches de lards fumés

• 1 boudin noir aux oignons

• Sauce Worcestershire

• Sauge et laurier

• Sel / Poivre

Fendez le filet mignon en deux dans la longueur. Versez dans l'ouverture quelques gouttes de sauce Worcestershire puis disposez le boudin. Refermez.

Posez les tranches de lard sur votre plan de travail, de façon a ce qu'elles se superposent. Déposez le filet mignon farci, et roulez-le dans le lard.

Dans un plat allant au four, glissez le filet mignon lardé, la soudure vers le bas pour éviter que la soudure ne s'ouvre pendant la cuisson. Sur le dessus, disposez 1 feuille de laurier et 1 feuille de sauge, salez et poivrez.

Enfournez pour 40 min à 180°-200°C.

Avant de servir, laissez la viande reposer quelques minutes, puis coupez en médaillon.

Les médaillons s'accompagneront à merveille avec ma purée de petit pois à la menthe.