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Ingrédients pour 4 verrines :
Coupez le cervelas en 4 puis en fines 1/2 rondelles.
Ciselez l'échalote.
Préparez la vinaigre en mélangeant 1/2 c à café de moutarde (semi forte ou forte de préférence), 1 c à café de vinaigre de miel et 1 c à café d'huile. Assaisonnez en sel et en poivre.
Disposez les rondelles de cervelas et l'échalote dans les verrines puis un peu de vinaigrette.