Linguini al vongole, safran, orange et câpres

Ingrédients pour 4 personnes : 

• 400g de linguini
• 600g de palourdes
• 1 échalote
• 1 gousse d'ail
• 1 verre de vin blanc
• 4g de poudre de safran
• 3 oranges bio (pour pouvoir prélever les zestes)
• 120g de câpres (de préférence des câpres à queue)
• 150g de pécorino ou 100g de parmesan
• Thym
• un peu de persil et de basilic
• Sel, poivre

Faire dessabler les palourdes en les plongeants dans de l'eau froide salée. 

Dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'ail hâchés avec le thym puis ajouter les palourdes. Verser le vin blanc et cuire à couvert à feu vif jusqu'à ce que les paloures soient ouvertes (environ 5 minutes). Réserver les palourdes et filtrer le jus de cuisson (avec une passoire fine et un torchon ou un filtre à café). 

Faire cuire les linguini 2 minutes de moins que le temps prévu sur le paquet. Les refroidir une fois cuite sous un filet d'eau froide. 

Prélever les zestes des oranges, les suprêmes et presser le coeur pour extraire le jus. 

Dans une cocotte ou une sauteuse, faire cuire le bouillon de palourdes filtré avec le jus d'orange. Ajouter les linguini; le safran, les suprêmes d'orange et les palourdes. 

Lorsque l'eau est évaporée, ajouter un filet d'huile d'olive, les câpres, le pécorino râpé ou le parmesan. Mélanger et ajouter enfin le persil et le basilic ciselés. 

Bon appétit !