Crème de potiron, chataignes grillées et chips de jambon serrano

Ingrédients pour 4 personnes :

• 800g de potiron
• 1 échalote
• 10 g de beurre
• 1 c à soupe de crème épaisse.
• 400 g de châtaignes en conserve
• 4 tranches de jambon serrano

Faire suer l'échalote émincée dans une noix de beurre (env. 5 g) puis ajouter le potiron coupé en dés.

Couvrez à hauteur avec de l'eau froide et laisser cuire 20 minutes sur feu moyen.

Au bout de 20 minutes, piquez le potiron pour vérifier la cuisson. Si la pointe du couteau s'enfonce sans effort, la cuisson est parfaite, si vous rencontrez un peu de résistance, remettez sur le feu 10 minutes.

Retirer à l'aide d'une louche, la moitié de l'eau restante puis mixez le potiron.

Incorporez ensuite la cuillère à soupe de crème et remixez pour émulsionner.

Dans une poêle, faites fondre les 5 g de beurre restant et sauter les châtaignes hachées.

Dans un four chaud, à 230°C, faites sécher les tranches de jambon positionnées bien à plat pendant 10 minutes.

Pour le dressage, versez la crème de potiron dans un bol ou un assiette creuse, disposez les châtaignes puis la chips de jambon.

Bon appétit !